BENVENUTI

Der Ursprung der Pinsa beginnt im Mythos des alten Roms und verändert sich zu einem „Contemporary Food“ einer modernen Küche. Wir backen „Pinsa“, die sich in Form und Beschaffenheit, in Geschmack und Duft sowie in Leichtigkeit von anderen Teigen unterscheidet. Wir verarbeiten hierfür eine Mischung aus drei Mehlen mit hohem Wassergehalt und berücksichtigen eine lange Gehzeit des Sauerteigs, wodurch die enthaltenen Ballaststoffe sowie die Stärke vollständig aufquellen und so besser vom Körper verarbeitet werden können.

Es ist eine ehrliche Küche, die dem Gast dank der sehr einfachen, frischen, saisonalen Zutaten sehr gut bekommt. Unsere Pinsa soll, getreu dem Zitat von Johann Wolfgang von Goethe, „…zuerst das Auge erfreuen und dann den Magen.“

In der Geschichte Italiens haben wir dieses unglaubliche Produkt wiederentdeckt und eine Neuinterpretation eines historischen Rezepts aus der Zeit des alten Roms gewagt. Dank moderner Zutaten und neuer Verarbeitungstechniken wurde es überarbeitet und optimiert.
Die ursprüngliche Idee der Rezeptur stammte von der Bauernbevölkerung außerhalb der Mauern Roms, die dank des Mahlens von Getreide (Hirse, Gerste und Dinkel) und unter Zusatz von Salz und aromatischen Kräutern den Teig zubereitete.
Der Begriff Pinsa leitet sich vom lateinischen „pinsere“ ab: „verlängern“, „zerquetschen“. Unsere zeitgenössische Version wurde mit einer Mischung aus Reismehl, Sojamehl und Weizenmehl neu konzipiert.
Die Küche von TEMPVS basiert auf dem Wunsch, Aromen und Geschmäcker wieder zu beleben, die über
die Jahrhunderte verloren gegangen sind.